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やっとこ『セモリナ粉のサワーブレッド』

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重いフライパンがすねに落ちていまだ激痛の小林です。(笑) 2週間たつのに、、、

 

早速ですが始めましょう!!

材料

セモリナ粉250g

強力粉250g

白ごま50g

塩10g

EXバージンオイル大1

サワー種120gぐらい

水250cc~

粉類は最初に全て合わせ混ぜとく。大事

サワー種は冷蔵庫から出して置き(3時間ぐらい、季節にもよる)元気がなければフィーディング(粉40gと水40CC)を行い5-6時間待つ。すごく大事

全てまぜ艶がでるまで捏ねる。100回以上。

捏ねた生地を8~10時間、常温で発酵。

その後、整形、1時間~ベンチタイム。

220度のオーブンで30分焼く。

種から作る自家製パンは気持ちも入りなんか子供のように愛おしい感じ (笑) で味も優しく後味に残る乳酸とゴマ生地の甘さがワインを欲します。

ビールには揚げ物のように。

1度種を作ってしまえば定期的にエサやりをすればずーと生きているので、遊び感覚で1度チャレンジをしてみては??