・【お電話以外のランチの御予約について】

メールでのお問い合わせでのトラブルが多発しております。

例（連絡先が未記入のため人数等のご確認がとれない、ドタキャン、迷惑メール設定なのか返信不可になってしまう等）

このようなトラブルが多発しているため、ご予約の際はお手数をおかけしますが、お電話でのご予約をお願い致します。(当店がお休みや電話に出なかった場合にはお問い合わせフォームにてお名前、電話番号、お時間、コース内容、何名様のご利用かご記入よろしくお願いいたします。

・【共正製作所の今】

このご時世の中、ご予約をいただき心より感謝申し上げます。本当に有り難いです。

自分はご予約をいただいた瞬間からそのお客様をイメージし、畑に行き、命の食材、土、微生物に触れお料理のインスピレーションが下りる工程です。

この工程、プロセス、意識を大切にしたお皿に、そして地球に感謝し食と向き合っております。

・【ランチコースのの内容、価格変更】させていただきます。

・Ａコース　税込み1.800円

本日のパン　自家栽培循環農スペシャルサラダ　パスタ

　ランチのデザートセット（ドリンク付き）780円もございます。

・Bコース　税込み4500円  前日までに要予約 

本日のパン　前菜(2~3皿）パスタ　デザート　ドリンク

・Ｃコース　税込み8800円  要相談・要予約

シェフのおまかせスペシャルコース(7~8皿）

基本Aランチはご予約制はございませんが、畑の収穫のお野菜からコース内容が決まるため『BコースとＣコースは要予約』とさせていただきます。

・夜の営業は基本アラカルトメニューです。

また夜のコースは２種類で要予約になります。

・夜のコース税込み5.500円　要予約（循環農スペシャルサラダ.ミニPIZZA,パスタ.メイン料理.デザート.カフェ）

・共正製作所のお任せフルコース税込み11.000円（要相談・要予約）となります。

また御予約のない日は家族や畑に時間を取らせていただきお休みさせていただきます。

ご理解の程よろしくお願いいたします。

そこでとりあえず今までやってみたお野菜と畑の微生物の相性、反省点も含め採点。

ほうれん草・・・◎　強いて言うなら炭を入れていた所のが爆裂していた！　酸性に弱い。

ゴーヤ　　・・・✖　花は咲いたが1本も実にならなかった、、、学びが必要

モロヘイヤ・・・◎　無敵　（笑）

空心菜　　・・・◎　無敵　（笑）

枝豆　　　・・・○　土寄せが甘かった！！もっと旨くなったはず！！　来年に生かす

オクラ　　・・・✖　菊芋の成長で陰になり日照不足で撃沈。リベンジ必須

生姜　　　・・・○　水分が必須。普通に収穫できたが水分がある土質の所でリベンジ

ズッキーニ・・・▲　一回目の収穫は出来たがその後、土のが弱ったのかウリハムシ発生の大量発生

で撃沈。1回目の収穫後ボカシを巻いてみよう！

ジャガイモ・・・△　てんとう虫ダマシに騙され撃沈、コンパニオンプランツ、ストチュウも✖

負けられない戦い、、、

唐辛子　　・・・◎　最高

柚子　　　・・・✖　ダメだ！！超泣きそう。色々調べてやってもダメだ😿深い、深すぎる、、、

番外編・・・レモングラスはこの土地に合いそうな気がする。

秋にははニンニク、玉ねぎ、カリフラワー、イチジクを植えました。

そしてもうじき菊芋の収穫です超楽しみ、、、ちなみに菊芋は無敵の◎ただ麻ひもでしっかり固定しないと台風になぎ倒されます。

コレかなりの難題

コンポストの中の温度上昇により有用微生物が少なくなり腐敗し大量の蛆虫さんが出る。悪いことではないが堆肥化に時間がかかる。

外気の気温、コンポスト内の温度、湿度、水分、生ごみの状態（どれだけ水分を無くし乳酸発酵させてから）がポイントになるようなきがする。

夏のコンポストを乗り越えた先に何が待っている、、、美女？？

お店の生ごみは営業すればでるからね。

ゴミさんは資源、循環させる。

戦いは続く、、、

畑のズッキーニは順調に収穫出来ていたが何巡目から土？ズッキーニ自体のエネルギー不足か超大量のウリハムシさん発生（300匹ぐらいいた）し葉を食いまくる😢

対策として１００倍に希釈した石灰水を葉にかけてみる。超アルカリ水の効果で葉の細胞強化と土の酸性化をアルカリのへ、また基本虫さんは酸性を好むらしいので。

しばし観察。

枝豆は必殺技があるらしく、種から初生葉が出て本葉が出たら取り出し根っこと本場をカットし初生葉を植えると、、、凄いことになるらしい。来年やってみよう

2021/08/29日の枝豆の状態

６番目の蕾を摘心し土寄せ。

花が咲いてきたので水を切らさず。

虫さんの被害なし。

後、トマトの苗は横に植えると凄いことになるらしいよ。

『京都の仲間に会いに行く』を直感で決行。

仲間といっても初対面　（笑）

やはりその直感は正しかった

同じ共通意識を持つ人

そこに集まる人、空間は別世界の空間だった

パワーがあり、刺激的だけど何か心地よい、そしてあったかい、凄い空間だった

ずっと緊張していた嫁もそこで解放された。

自分のお店もあんな空間にしたい

仲間に聞くとそれが自慢って！！

そもそも綾部市のスローガンは【地球環境の保全のため足元から行動するまち　あやべ】なのである。

だから近所の方のコミュニティーや助け合い、愛が素晴らしい。

そういえばあやべ吉永さんの２泊中もゴミ箱がないから普段の生活意識でいるとどんどんゴミがでてゴミ箱をさがしていたな。

徳島県の上勝町では１７年前からzero Wasto=０ゼロ廃棄物　宣言をし、今ではリサイクル80％を超えている。

出さない意識

ゴミはゴミではなく資源（エネルギー）だと知ること。

地球環境問題、持続可能な社会、SDGsなど

自分が出来ること

まずは知ることである

そのヒントが京都あやべに、ここの旅館の「あやべ吉水」さんはゴミを出さない｛循環｝旅館なのである！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

仲間と出会い、感じ、その仲間のお陰で奇跡的に２泊できたのだ！

感じたこと

衝撃その①

まずお水は山からの湧き水を何段階（砂、活性炭素など）に分け濾過｛国の基準クリア）

その聖水を傾斜を上手く利用し飲み水や畑、田んぼ（稲作）に流れるシステムになっている

お風呂はその聖水を薪で炊いて沸かしてくれます。

衝撃その➁

生ごみなどは米ぬか（自家栽培してるから無料）で発酵させてから豚さんへ。

この豚さんが凄い！！

全く匂わないこと、自然な環境、食、ノンストレスだからか。

『豚さんと人間の胃は同じ一個だから食べるものも一緒、またやみくもに与えない』らしいのです

でもかなりのデカく立派な豚さんで艶が素晴らしい。

そして可愛い。抱きしめたくなる程に

また放牧してるので自然と荒れ地が開墾され畑に。

衝撃その③

火はうまく薪と自然エネルギーのソーラークッカーをバランスよく使っていること

薪窯でご飯を炊くんですが、使う薪の少なさに驚き。

火をつけてから沸き切るまで１５分、弱火で15分、蒸らしで１５分。

ちなみに弱火で１５分後に丁度薪が燃え尽きるのである。

五感をフルに使って炊かないとうまく炊けない。

しかも薪の灰はお湯をかけ浮いた上澄み（強アルカリ性）を取りその上澄みで衣類などの洗濯をする。

そして火に感謝する、感謝するのである。常に盛り塩をされていた

お味も格別に旨い。基本朝ご飯は頂かないのですがおかわり3回しました(笑)

とりあえず思った

人は自然の一部である。

自然は人間がいなくても生きていけるが、人間は自然がなければ生きていけない

そして豚さんLOVE,

いつか一緒に暮らそう

つづく

対策としてある程度大きくなるまで防虫ネットを被せることに。

これが絶大な効果あり！！ぐんぐん育つ。気温だったのかな～

最低でも１８℃、日中25℃、夜間20℃って調べたら書いてあった。

1月後

きゃーーーーーーーーー！！！

雄花が咲いてる(^^♪

防虫ネットをはずすも

次の問題発生！うどんこ病だ！

綺麗なモザイク柄だな～とほおっておいたら師匠に

【それ　病気だから】(-_-;)と一言

ダッシュで畑に行きうどんこの葉を取る。触れていた葉、落ち葉もも一緒に。

コレ👆には落ちが、、、写真の白い点々は病気ではないらしい、、切っちゃったよ！！！！！！！！

無知は恐ろしい、、、学ぼう！！

っていうかテキトーに言ったな(# ﾟДﾟ)　あいつめ～

対策、風通しの良くし、乾燥したら敵水（葉っぱに）日当たりをよくする

雨が続けば心配ないらしい。

またコバエみたいなのも沢山いたのでEMヒカリンさん液をスプレーしとく。

苗植えから2週間は水分切らさない

その後はかわいたらあげる？？

水のあげるタイミングわからん。

支柱必要？？

ズッキーニとの戦いはつづく、、、、

・空心菜は４０センチぐらいになってたので下から3節のこして柱を摘心

・モロヘイヤも葉をしたから3枚残しで柱を摘心しました。

この2つの夏野菜はいろんな意味で強い！！

・畝を高くする、溝を掘る５０センチぐらい、土質に注意で乾燥しやすい土は畝低く。

・夏野菜は草マルチ（セイタカアワダチソウ、もみがら、かや、固い草

・草を知る

・一週間ぐらい草は干す

・水の出口を創る、

・糸状菌は空気大好き

・断層構造を崩すと土は腐敗する

生ごみ堆肥。コンポスト

・畑に直接入れるバージョン　（目安は気温を足して600℃　例600℃÷20℃＝30日｝

1㎡に１０センチぐらい穴掘り１０キロぐらいの生ごみを入れ土とボカシを混ぜ土と被せ草マル　　　　　　　チを軽くしてシートを被せ３日待つ、水分が大事でカラカラであればじょうろなどで水分調節する。

↓

３日後、さらに深く掘り土と生ごみを混ぜる。

良い発酵臭か確認、水分も。土を被せ草マルチでシート

↓

1週間後同じ工程

↓

更に2週間語同じ工程で土を確認してうまく堆肥化してれば使用、

・土３対生ごみ堆肥1の割合

・土壌が酸性であれば貝化石やくん灰を使用しその後生ごみ堆肥を使用する順番が大事。

。畑の土つくりは３か月～６か月かかる

半分ぐらい虫さんに（てんとう虫ダマシや幼虫など）に

葉を食べられている、うぉおおおおおおおおおおおおおおおおおおお　😢

なんたることに！！！

特にインカのめざめは良く食べていただきました(笑)

メークインは頑張っている。

品種？種の問題？

対策としてストチュウを希釈してかけたり、コンパニオンプランツのマリーゴールドを植えてみたり、、、

ちなみにコンパニオンは好き　(笑)　いやLOVEだ。

結果、、、、あまり効果なし

マリーゴールドは種芋を植える時に同時にマリーゴールドのたねを巻けば効果ありそう

色々やるより土の状態、菌ちゃんがたくさんいれば問題ないかな。

土壌菌次第とみた。

実際に葉を食い知枯れ跡形もない状態のじゃが芋さんを掘ってみるとしっかり出来ている。｛掘らないと根が腐る、葉が元気であれば梅雨越してから収穫？？）

今回のメークインは花が咲き元気なので梅雨後に収穫してみる。

また有り難いことに３キロぐらインカのめざめが収穫できたのでニョッキにします(^^♪

ポイント

・土寄せ

・芽かき

・雑草あってもよい

・水やりはほぼしなくて大丈夫系だが｛湿っぽい土壌の方が葉が元気だった）

・愛